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雄安鄚州美食:“罗圈烧饼”吃出千年古城烟火气

2021-03-23 02:27

本文摘要:面粉是怎样变成外焦里嫩、香味迷人的罗圈烤饼的?罗圈烧饼是州特有的传统风味小吃,形状是篮子状,纹理是圆圈,所以被称为罗圈烧饼。直径十一二厘米,烧炭,颜色金黄,以其独特的麦香和青椒盐的香味而闻名。 其制作有讲究,包括发面、碱、揉面、滚面、撒调味料、分块、拧花、捻形、烤制等十几个工序。每一步都要掌握节制,做出优秀的香味烤饼。其中,发面是第一环节,预约面肥,自然发酵,有面粉独特的甜味。碱需要有经验的老师掌握节制。 撒调味料很简单,但很重要。做烤饼有很多房子,做的烤饼味道不同。

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面粉是怎样变成外焦里嫩、香味迷人的罗圈烤饼的?罗圈烧饼是州特有的传统风味小吃,形状是篮子状,纹理是圆圈,所以被称为罗圈烧饼。直径十一二厘米,烧炭,颜色金黄,以其独特的麦香和青椒盐的香味而闻名。

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其制作有讲究,包括发面、碱、揉面、滚面、撒调味料、分块、拧花、捻形、烤制等十几个工序。每一步都要掌握节制,做出优秀的香味烤饼。其中,发面是第一环节,预约面肥,自然发酵,有面粉独特的甜味。碱需要有经验的老师掌握节制。

撒调味料很简单,但很重要。做烤饼有很多房子,做的烤饼味道不同。因为这个环节有特征。

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传统的调味料是用青椒、大材料、茴香籽的配比磨碎,另外涂芝麻酱,咸淡也不同。为了让烤饼出层,撒上香料涂油,拧花烤。经过这个忙碌之后,烤饼出来,包围很有魅力。

烤饼的器具也很讲究,是特制的吊炉,上下双面烤炭烤。火候适中,可以烘烤外焦里嫩的效果。

罗圈烧饼自古以来就有它,尤其是在州古城,历史悠久,现在在州街做这个传统美味的是一对回族兄弟,祖传的工艺,几十年来远近闻名,很多外出的人回家探亲,特意带回去很多,给亲戚朋友品尝。刚出来的罗圈烤饼,加上热气腾腾的旧豆腐,是早餐桌的标准,吃在胃里,温暖在心里。(来源:州发表)编辑:杨雄奎。


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