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“酸汤子中毒事件”9人死亡 专家提醒:这些美食暗含风险

2021-05-19 02:27

本文摘要:黑龙江酸汤食物中毒的9人全部死亡,专家注意到这些食物中含有风险的黑龙江鸡西9人因食用自制的酸汤而食物中毒,没有生存。黑龙江省卫生委员会初步定性为椰子毒药单胞菌污染引起的酵母面食物中毒事件。 湖南人喜欢腌菜和培根,秋天也是吃虾蟹的季节。21日,湖南省肿瘤医院营养科副主任技师小奇注意到,这些日常生活的食物吃得太多,烹饪不当,也有食物中毒的风险。注意米酵菌酸中毒,椰子毒假单胞菌耐热性强,该菌产生的外毒素米酵菌酸对人体肝、肾、心、脑等重要器官造成严重损害。

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黑龙江酸汤食物中毒的9人全部死亡,专家注意到这些食物中含有风险的黑龙江鸡西9人因食用自制的酸汤而食物中毒,没有生存。黑龙江省卫生委员会初步定性为椰子毒药单胞菌污染引起的酵母面食物中毒事件。

湖南人喜欢腌菜和培根,秋天也是吃虾蟹的季节。21日,湖南省肿瘤医院营养科副主任技师小奇注意到,这些日常生活的食物吃得太多,烹饪不当,也有食物中毒的风险。注意米酵菌酸中毒,椰子毒假单胞菌耐热性强,该菌产生的外毒素米酵菌酸对人体肝、肾、心、脑等重要器官造成严重损害。

椰子毒假单胞菌特别容易在三种食品中繁殖:谷类发酵产品、薯类产品、长发或腐烂的木耳、银耳等。如何预防米酵菌酸中毒?曾小奇说,首先要注意源头的重视预防,在自制谷类发酵食品方面,不使用霉菌玉米等原料的谷类浸泡时要经常更换水,保持卫生,无异味的砂浆后立即晾干或干燥成粉末的贮藏环境要通风防湿,不要直接接触土壤,以免污染。

谷类发酵制品不得长期贮藏,以免产生米酵菌酸毒素,食用后中毒。其次,木耳和银耳,洗净泡沫后立即烹饪食用,泡沫时间不得超过2小时。如果需要冷拌,用热水煮,不得适当添加大蒜、醋等自采新鲜银耳和新鲜木耳,特别是变质的新鲜银耳和木耳。

此外,选择正规渠道购买。餐饮服务经营者和公司食堂在购买上述食品时,进货检查和索赔,确保可追溯性。值得注意的是,湖南人喜欢粉末,选择米粉(线),外观不发霉,外形完整,组织结构均匀,颜色均匀,选择无酸味、霉味等异味的产品。

重味含有风险的湖南人喜欢吃重味的菜。出乎意料的是,重味的食物也有风险。

对此,曾小奇给出了一些建议。腌制不久的蔬菜含有大量的硝酸盐,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下容易转换成亚硝酸盐。

人体在短时间内摄取亚硝酸盐过多会引起急性中毒。亚硝酸盐在体内和胺类化合物的作用下产生致癌物,是引起胃癌和食道癌的原因之一。

一般来说,腌制3周后的菜中亚硝酸盐的含量明显下降,30天后吃比较安全。亚硝酸盐是腌肉中常用的食品添加剂,小奇建议购买腌肉选择正规厂家,不要购买颜色鲜艳的食品,不要频繁摄取。

同时,可以和大蒜一样吃有助于去除亚硝酸盐的食物。发霉的豆类、花生等食物容易繁殖黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一,最喜欢藏在发霉的食物中,尤其是花生、玉米、豆类、坚果等淀粉含量高的食物。花生、玉米、豆类等食物应在低温干燥处贮藏。

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霉菌食物全部丢弃,多吃新鲜蔬菜,新鲜蔬菜中的叶绿素可以抑制人体对黄曲霉素的吸收,降低黄曲霉素中毒的风险。秋季正是蟹肥虾美的季节,虾蟹等海鲜类食品食物中毒常与副溶血弧菌有关。

虾蟹类建议熟食,尽量不要喝醉虾。此外,应该选择新鲜的虾蟹,因为虾蟹死后可能会产生组胺等有毒物质,导致食物中毒。其他容易导致食物中毒的食物有发芽的土豆、加热不透的四季豆、家庭自制的植物性发酵食品,如豆酱、红豆腐等。

(记者朱炎皇,通讯员,刘孝谊彭璐)。


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